Rotlles de filets de llenguado amb cansalada fumada i mongetes verdes, amb cruixent de verdures

Primerament, en una cassola fonda amb aigua i un pessic de sal, posem a coure les mongetes verdes fins que estiguin cuites al "dente", les escorrem i les reservem.
A part, agafem l'api, la pastanaga, i el porro, i els tallem en juliana ben fina, els enfarinem, els espolsem, i els fregim en una paella amb força oli fins que tenim el cruixent de verdures daurat, i amb l'aranya de filferro, l'anem traient, i el posem en una safata plana amb un paper de cuina, i ho reservem.
A continuació, netegem el llenguado, el pelem, en traiem quatre filets, i passem a muntar els rotlles de la següent manera : primer agafem quatre talls de cansalada i els posem plans damunt del marbre de la cuina, i tot seguit al damunt hi posem un filet de llenguado, l'espolsem amb una mica de sal, hi afegim un raig de vi blanc i un raig d'oli d'oliva, i tot seguit hi afegim sis mongetes verdes en cada filet.
Seguidament, enrotllem els filets, els fixem amb un escuradents,i amb un ganivet tallem les puntes de les mongetes, i els posem en una safata plana per anar al forn a 180º, uns deu minuts fins que veiem que la cansalada ja esta torradeta.
En el moment de posar en el plat, retirem els escuradents,i posem els rotllets en forma de mitja lluna, a la part de dalt del plat,i a la part de baix, fem un niu amb el cruixent de verdures amb un pessic de sal pel damunt, i ja ho podrem servir a taula.